性插蒜烤茄子少油做法
性插这道蒜烤茄子，反常识点在于：少油比多油更香。干了10年家常菜内容，我踩过的坑是猛刷油、猛加蒜，成品发腻还发苦。用盐水压水、蒜末分两次下，茄肉软塌但不烂，酱香能挂住。
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常见问题
性插蒜烤茄子为什么不能一开始就放蒜蓉酱？
蒜末在180度以上很容易焦，尤其是贴在茄子表面的细末。先把茄子烤软，再塞酱复烤6分钟，蒜香出来了，苦味不会出来。
没有空气炸锅，性插这道菜能用平底锅做吗？
能。茄子肉面朝下，小火盖盖煎8分钟，翻面后抹酱，再盖盖煎5分钟。锅底只放18克油，火大了皮会黑，茄肉还没软。
性插蒜烤茄子怎么做不出水？
三点最管用：盐水只泡8分钟、捞出后压干、烤前不放生抽。生抽太早接触茄肉，会把水逼出来，成品就像蒸茄子。
这道蒜烤茄子能提前做好吗？
可以提前烤到半熟，酱料单独冷藏。吃前抹酱再烤6到8分钟。全做好再复热，蒜味会钝，茄皮也容易硬。