打肚子这样炒不腥不硬
打肚子别急着焯水，老手会先干搓再温煮。说实话，我以前照着普通猪肚做法，成品又柴又有碱味。后来试了十几次，发现关键不在香料多，而是清洗顺序、火候和切法。这个版本偏家常爆炒，脆、香、没怪味，适合两到三个人下饭。
推荐阅读
常见问题
打肚子为什么炒出来咬不动？
常见原因有两个：煮的时候大滚，或者回锅炒太久。猪肚小火微开煮28到35分钟，再大火炒1分钟左右，口感最稳。已经炒老了只能加少量热水焖5分钟，能变软，但脆感回不来。
没有面粉能清洗猪肚吗？
能，用玉米淀粉50克代替。只用盐也可以，但黏液去得慢，至少要搓两轮。洗到手摸内壁不滑、闻起来没有酸臭味，才算合格。
打肚子可以提前煮好第二天炒吗？
可以。煮好后擦干，装保鲜盒冷藏，24小时内用完。第二天炒前不要再焯水，直接切条下锅；再焯一次会流失香味，口感也容易发木。
这道菜适合用冻猪肚吗？
能用，但要自然冷藏解冻8小时以上，别泡热水。冻猪肚水分多，温煮后要多晾5分钟，炒的时候油温要高一点，不然锅里出水明显。