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下水避坑：处理内脏不腥的逻辑

下水避坑的关键不在重口调料，而在选料、去异味和火候三件事。猪肚、猪肠、鸡胗、牛百叶看似都叫下水，处理逻辑却不同：有的怕腥，有的怕老，有的怕洗不净。掌握底层原则，比照搬菜谱更稳定。