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打肚子这样炒不腥不硬

打肚子别急着焯水，老手会先干搓再温煮。说实话，我以前照着普通猪肚做法，成品又柴又有碱味。后来试了十几次，发现关键不在香料多，而是清洗顺序、火候和切法。这个版本偏家常爆炒，脆、香、没怪味，适合两到三个人下饭。